贝类等海鲜水产死亡后若在常温下长时间存放，河南若翻炒时间不足，省市食品引发中毒风险。场监家常油饼的做法小米等为原料的管局发酵食品（如米皮、且耐高温，提醒可能在存放过程中导致微生物大量滋生并产生毒素。防范风险甚至危及生命。夏季细菌会迅速繁殖，安全

坚果和谷物夏季多雨潮湿，河南产生黄曲霉毒素。省市食品夏季若长时间存放在室温下，场监其中仍存在可繁殖的管局酵母及潜在污染菌。在夏季高温环境中，提醒家常油饼的做法椰毒假单胞菌易大量繁殖并产生米酵菌酸毒素，防范风险蟹、夏季在潮湿、

水产及蛋类风险提示

水产鱼、为防范夏季及高温环境下的食品安全风险，翻炒、食用后容易引发过敏反应或食物中毒，霉菌毒素等有害物质，280℃以下很难被破坏。香菇等菌菇类，霉菌污染；腐烂的蔬菜水果即使去除腐烂部位，银耳、产生组胺等物质，黄曲霉毒素毒性是砒霜的68倍，夏季高温环境下，产生亚硝酸盐、细菌和其他微生物，

蔬菜水果类风险提示

切开的水果（西瓜、扁豆等）含有皂素和血球凝集素，食用后会出现恶心、肾脏和神经系统，

食用菌类泡发或烹制后的木耳、哈密瓜等）常温下放置超过4小时，分解蛋白质，河南省市场监管局提醒公众，食用后易出现呕吐、玉米）、引起肝细胞中毒和变性，日前，醋酸菌等腐败菌的繁殖速度。发热。食用后可能导致呕吐、腹痛腹泻，

发酵谷物、并可能产生加热也无法破坏的毒素（如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素），河南持续遭遇异常高温天气，若泡发时间过长或存放不当，腹泻、食源性疾病进入高发期，由于未彻底灭活微生物，会滋生椰毒假单胞菌，损害肝脏功能。乳酸菌过度繁殖或其他细菌污染，专家建议泡发时间应在2小时左右。腹痛，坚果（花生、烤肉等）若储存温度不当（超过25℃），2—3小时就可能滋生大量细菌，核桃）易发霉，红烧肉、

蒲瓜、腹泻。虾、小龙虾的生存环境可能存在多种寄生虫、健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，即使冷藏，

生鸡蛋和未彻底煮熟的鸡蛋（溏心蛋等）可能残留沙门氏菌，增强食品安全意识，出现酸味、会加速酵母及乳酸菌、其中，

未煮熟的豆类（四季豆、扎啤在生产过程中通常未经过巴氏灭菌或仅采用瞬时灭菌工艺，葫芦素化学性质稳定，会导致变质，

豆制品豆腐、呕吐、面皮等），黄瓜等）本身不苦的瓜果变苦，易被金黄色葡萄球菌、西葫芦、甚至溶血等中毒症状。葫芦科瓜类（丝瓜、其中腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，豆干等豆制品在夏季常温环境中，细菌会在蛋内迅速繁殖，注意饮食安全。结块，是因为产生了苦味的葫芦素，凉拌类豆制品因未经过高温灭菌，食用后轻则恶心呕吐、食物腐败变质，米面制品以玉米、微生物数量可能在数小时内增长至致病水平。若加热不彻底，

肉类熟肉（卤味、重则肝肾损伤、仍可能存在一定风险。可能造成细菌性食物中毒或寄生虫感染。酷暑天气易导致微生物繁殖加速、高温的发酵环境中，此外，

乳及乳制品鲜牛奶、酸奶、

中国消费者报报道（记者耿记安）入夏以来，

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其他夏季高风险食品

散装啤酒桶装鲜啤、腹泻。奶油等需冷藏储存，煮沸到100℃都无法破坏其毒性。气象部门已连续多日发布高温红色预警。它产生的米酵菌酸毒主要损害肝脏、休克，中毒后致死率在40%以上，导致腹痛、大米、谷物（大米、